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三花日本料理--招待所等級的享受--邂逅多種高級食材

 三花
店面走低調原木風





三花

板前也是原木,原木的觸感在日本料理很重要,自然共生,舒服無拘。我想這是為什麼大家都原木的要素吧。




三花





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三花






三花

板前只有6個位子,座位很寬大,不像印象中的有些板前,為了客量,小小一格




菜單

三花



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三花



我們點了2500的套餐,當然是給主廚配菜。大多的日本料理,好像多是無菜單料理,菜單是的價位,也多是個參考值。



三花

前菜-安康魚肝、秋柿地膚子、鮭魚卵



三花

魚卵非常飽滿,每顆粒粒分明,我喜歡逐一或咬或用如頂破,享受滿滿的鮮味,在口中化開。地膚子是藜的種子,還是第一次品嚐,店家有介紹是陸上魚子醬,很特別。








三花

椀品








三花

因為季節關係,先來椀品暖身。台中的日本料理很少做這種料理,原因是耗時與時效。當餐料理當餐享用,隔餐無用,再者耗工費時,寧願給客人吃多一點生魚片,不要費工做料理,這大概是中部日本料理對cp值的詮釋,市場機制嘛





三花

真鯛生魚片--薄作





三花

軟絲--活作,咬下有種悸動,哈哈很生動



三花

青魽--油脂豐厚,有股特殊的香氣





三花

活赤貝-有看見板前在處理,海味頗重,但鮮甜非常,清脆驚艷



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松茸蒸蛋。本來看見板前一堆松茸,還耽心這個價位無緣品嚐,送來蒸蛋時,滿心喜悅。可知道這個日本高級食材,可遇不可求。果然香氣濃郁清香,或烤或蒸蛋是最佳品嚐的工法。而菇體香脆鮮甜,只比雞蹤稍差一些,也算是極品。




三花

鮮活軟絲足,早上活送




三花

這時候樓上包廂來了一組客人,這就是坐板前的好處,一享受美餐,還可以看料理長料理。好奇問一下,板前人就會說"不然你試試看?所以大家坐前,要多問問,才會有福利喔



三花

西京圓鱈





三花

油質濃厚,都京風醃漬,高雅迷人,倒是有別於時下紅喉、喜知次…之類的烤物




三花

樓上的生魚片,忍不住按了一下



三花

蒸蔬菜,很特別所以拍一下




三花

炸公魚




三花

沒錯就是電視上那種在冰上釣的那種小魚,沒想到可以一見,雖還沒有機會一釣,先來品嚐也不錯。炸的香酥不油膩,新奇體驗大過於實質享受,有趣



三花

看到這個紙巾,就知道再來是握壽司


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鮫鰈




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白蝦海膽




三花

自從上次一試白蝦,一直唸唸不忘,與海膽一起食用,真教人難忘





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蟹膏,也是讓人很難以忘懷的滋味。




三花

玉子燒,也是一種結局



三花

板前料理長,可能看主廚食量很大,做個鮪魚手捲招待



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湯品,味噌湯


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日本葡萄



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手工奶酪

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冰淇淋-手工芝麻作



三花

台北的日本料理,與中部的表現手法有點不一樣,今天與很多高級邂逅,是不是物超所值,因人而異,至少我個人覺得很值得,除了那盤真鯛,其他幾近完美。有時令的、有名聞遐邇的、有意外的、有期待的…這些種種,讓這一餐更俱回憶,謝謝友人介紹與料理長的加碼。


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