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真月日本料理--來自東京對日本料理的態度--改變日本料理只有冷食,冬天就要熱熱的吃--印月餐飲年度深情鉅作

 1225真月試菜

目前是試營運,只做預約的客人。晚上的價位是1600--2200--2800,當然也可以看多少價位給主廚配菜。
板前是承襲東京風,低調沈隱,內斂樸實,似銅若鐵的感覺,讓人有置身於東京的高檔日本料理內,不知道這個板前長會不會說中文(我是不是想太多了)




1225真月試菜
不同的白平衡有不同的感受




1225真月試菜





1225真月試菜




1225真月試菜

因為試營運,沒有太多客人,很好拍


真月日本料理
客座區,夜晚的氣氛,更具一番滋味




真月日本料理




真月日本料理
織部燒
「織部燒」貌痔茶陶是以桃山文化為背貌痔景而產生的純粹的痔昜日本茶陶藝術,是古田織部茶陶觀結出的貌笢碩果,是日本陶藝吸取中國、朝鮮陶瓷的痔笢先進技藝以及笢痔西方文化藝術昜笢後的一次涅,是一痔貌種蘊含西洋趣笢貌味的和物茶陶「http://www.gg-art.com/hundred/read_b.php?newsid=26610




真月日本料理
前品--
鱈魚白子、帕瑪火腿無花果、黑豆手作魚板、梅子百合根泥,百合根泥、小鯛壓壽司球、柿乾2種起司、蘿蔔蟹肉捲、烏魚子大根






真月日本料理
白子:略燙過微炙,調以醋泥,入口綿密細膩
火腿無花果:鹹中帶清甜,此時有鹹有甜
梅子百合泥:酸中一股清香鮮梅,雖然小小一粉紅小球,適得其所的恰到好處。
再來是手作魚板:看似紮實實是中帶甜,還想說沒有魚味,實際是用山葯泥和魚漿調和打製的。
在輕輕淡作的魚板後是壓壽司:用酸鹽醃漬45分鐘後的小鯛,肉質結實與醋飯壓製,是平淡後的重風格,一連串若有似無的淡淡起代轉折後,是一個重裝出擊。
柿子2種起司:不同於東京日本料理的柿子搭白起司乳酪,這裡還夾著一層帕瑪森3年熟成的乾酪,讓果乾的甜在兩種乳化中化開,又可以感受帕瑪森的鹹粒子,真教人激賞
最後是烏魚子:我想這是料理人對這片土地的感念,感念捕魚的人、感念做烏魚子的人、感念上天的恩賜。

這種用心的前菜,才是料理人的用心,手作每一個單品,依季節而做、也依季節而食


真月日本料理
坐在板前就是有這種好處,可以看見料理手法,醃漬竹筴魚。


真月日本料理

怎麼就來一個碗,像個富士山的漆器



真月日本料理

是前湯,在日本冬天會先給客人一碗熱湯。正逢寒冬來襲,才能略冬天的日本料理。魚與蕪菁泡煮柴魚,帶有一絲清香的柚子,暖暖寒冷的手、暖暖寒冷的身子,讓整個人都活起來了




真月日本料理
生魚片--大溪漁港的龜山島甜蝦、北海道生食級大干貝、鮭魚、黑鮪toro' 野生青魽。







真月日本料理
雖然坐在板前,我請主廚做成合盤,甜蝦的甜度比日本有過之,而toro雖然是養殖的,但油質豐厚,尾韻有股特別的甘甜,而野生的青魽,更是可以大書特書,少了一股養殖的油質,多了一股天然野性。




真月日本料理
北海道的大干貝,就是讓人難以忘懷


真月日本料理
煮物
大草蝦、鮑魚和煮蘿蔔
草蝦用的等級不錯,口感清脆甜度足




真月日本料理
烤品:烤波士頓龍蝦佐揚物
炸蔬菜和軟絲做為襯菜,為了不搶烤龍蝦,不上"天汁"做為炸物沾醬。
其實吃到這裡,還真的有點飽了



真月日本料理

龍蝦肉有上點照燒醬,更能突顯甜味



真月日本料理
特品--美國無骨牛







真月日本料理
等級好,自然鮮嫩多汁。





真月日本料理
看到這個容器也太可愛了吧
看來食事要來了





真月日本料理
這個煮飯的陶鍋,也太療癒了吧,2人份的超可愛的






真月日本料理
冬筍雜炊,完全是時令的料理





真月日本料理
每每在日本部落格看到,日本料理最後都會出現一個時令炊飯
想不到在這裡完全攻畋了。
現煮的炊飯,含水度高,粒粒飽滿,搭配清甜山野冬筍,實在對味。說是東京直送,一點也不為過。






真月日本料理
吃飯就要配這個手作漬物。
我想這時候真的與日本高檔料理店同步了
如果沒有時去日本,來這裡也行喔







真月日本料理
味噌湯:小小一碗湯,上次有看到一篇文章,說日本料理湯品必用漆器,完全正確。因應季節調和了紅味噌與白味噌,除了味噌還有一些菇類,更有一粒牛奶貝,算是誠意十足了。這一套餐點吃下來,不只美味,更是飽飽飽,破除了日本料理只有好看而已的魔咒。





真月日本料理
甘物:這裡出的是梅子晶凍無花果,據說是日本高級料理店的手作甘物。很香很濃的梅子香,拌些梅酒陳搭無花果,特別清爽,真是絕配。




真月日本料理

前與料理長聊天,他說要讓消費者知道,其實日本料理,不是只有冰冷的生魚片,或是握壽司。他在東京習藝,日本的冬天很冷,要先來碗熱湯,席間也不會有很多很多的冷食。而善用當季在地食材,搭配不時不食的境界,才是旬料理。開店前,他吃遍了台中的日本理,也遠趁日本帶回全部的食器,讓色香味形器,五感平衡。未來因應時令也會推出適合的料理,聽聞午餚很有特色,找一天來品嚐品嚐。好餐廳介紹給大家。








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