Mico美食小魔女
關於部落格
唯食創作
圖文未經授權,不得轉載。
  • 686306

    累積人氣

  • 53

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

大燉煌鍋物。琉璃燒--純純的湯頭打動你,只有手製熬煮,沒有添加--特別的琉璃燒與鍋爭鋒,各有看頭

 大墩煌

大燉煌坐落在台灣大道上,接近文心路,愛買的旁邊,所以停車很方便,最重要的是有代客停車,很方便喔。



大墩煌

店家一直很自豪的無味精料理,沒有到早已有各大報報導,只能說現在都不看報紙了。那我為什麼會知道呢,因為網路,我這個世代,當然是網路為主(撥一下頭髮)




大墩煌

一進門會看見一座大大的水族箱,大大的文字「燉中之最、鼎中之煌」清清楚楚、昭告著店家的經營理念與中心思想,當然轉化成實際是老闆以自身愛吃、愛吃好,做給自已吃的理念來經營這家店。





大墩煌


帝王蟹,可惜今天人少,吃不到你(妳)





大墩煌

波士頓龍蝦,吃不到你(妳)



大墩煌

明蝦又名車蝦,就是你了,不然就白來了。






大墩煌

一樓的空間,很輕鬆自然






大墩煌

也有類似半包廂的坐位。




大墩煌


我們來的早,就上二樓看看,大多是圓桌,與坊間火鍋店稍不同,很適合團體餐聚,有包廂有圓桌。




大墩煌

二樓有4間包廂,聚餐還蠻方便的




大墩煌




大墩煌

黑豆茶。有點甜甜的,不膩口。


今天我們是點1980美牛海陸雙人組----


大墩煌

前菜--燻肉沙拉。精緻小品,底下的炒蘑菇,意外的香脆。單從這盤前菜,看不出料料的背影,倒是讓人有點好奇。我們會不會太認真了,管人家是什麼菜系,跟東西好不好吃,好像沒有太多關係吧。



大墩煌

櫻谷鴨胸





大墩煌

這裏有四種湯頭:鹿角靈芝雞湯、松露菌菇湯、昆布原湯、干貝碎上湯

鹿角靈芝雞湯:鹿角靈芝,雞翅雞骨、水梨、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、百里香、月桂葉、蜂蜜

松露菌菇湯:茶樹菇、杏鮑菇、巴西蘑菇、白松露油和黑松露碎作成的

昆布原湯:羅臼昆布和柴魚片、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米等多種蔬菜熬製而成

干貝碎上湯:老母雞、雞翅、雞爪、豬軟骨、豬大骨、豬蹄筋、金華火腿、北海道干貝碎、紹興酒

今天我們選鹿角靈芝和干貝上湯,主廚說靈芝會苦苦喔,我想反正吃苦當做吃補,可是這裡的靈芝湯怎麼微甜不膩呢,原來是加了水梨熬製的,而且只取鹿角的前半部,等一下會給大家看相片。而這裡的干貝碎上湯,是真正真正功夫湯底,等一下會把「眉角」告訴大家,不要轉台喔。

 






大墩煌

沾醬:鹽蔥和水果醬。這讓我想起燒烤的佐料,而且味道還蠻像的。鹽蔥跟牛肉真是超搭的,沒想到會有這種巧思






大墩煌
美國prime冷藏翼板牛。這裡用的都是美國冷藏牛,因為沒經過冷凍,所以血水不會因為退冰而流失,甜度與口感會更鮮甜迷人。而這裡的牛肉都有一定的厚度,雖然是煮鍋,還是有濃濃的牛肉鮮甜,套句時下的話,牛肉就是有濃濃的牛味。大燉煌的牛肉,不會取什麼雪花牛或是霜降牛,只會真實呈現牛肉的部位,店家說不想商業化,誤導消費者,我呢,還真是佩服、佩服,也簡簡單單的暸解了,這家店的文化與堅持了。





大墩煌

美國prime冷藏肩小排。肩小排比較有口感一點,容後再介紹。



大墩煌

蔬菜盤,該有的都有,我對這兩片豆腐與豆包,最有興趣。








大墩煌

這就是鹿角靈芝,店家只取前端分叉處,這也是為什麼湯底不會苦苦的。說來簡單,這可是要用成本堆出來的。




大墩煌

大蛤、智利銀鱒、草蝦,我想還是煮熟的來說,比較有感覺。




大墩煌






大墩煌
手打花枝漿



大墩煌

這個花枝漿的口感很紮實,不只厚實還能吃到粒粒的花枝。







大墩煌

菜盤裡面蔬菜,樣樣新鮮飽滿,依照其特性,分別下鍋。什麼特性呢,老爺他老人家有其堅持,說白湯燜白菜煮豆腐,而靈芝煮香菇、雪白菇和鴻喜菇,更是菇菇相扣的鮮美。好像也很有道理。





大墩煌

前回說美國牛肩小排,這裡就來做個分解涮牛肉。1下2 上




大墩煌

3上4下



大墩煌

7上8下。完成


大墩煌
牛肩是屬於比較有口感的肉質,而這裡的肉不怕有點厚度,不柴不老,相當多汁,這與坊間的冷凍牛肉實在有段差距。



大墩煌






大墩煌
因為湯濃所以煮起豆腐來,格外入味。而這裡的豆腐,用的是台中名產--三*行的燒豆腐,綿密有餘,細膩出眾,真是絕配




大墩煌
膠質---
前面有說上湯的貨真價實與否,請看,這濃濃的膠質,經過長特間煮,會凝結成相片中的樣子,而店家不是用豬皮或雞腳這類便宜的材料,所以湯底沒有腥味,當然也不會有很香很香的香氣,取而代之的溫潤平實的淡淡香味。其實上湯經長時間的熬煮,跟本不會有明顯的香氣,除非上桌前再吊味,當然這難度比較高,不太有經濟效應。所以這裡的上湯是貨真價實的上品。







大墩煌
在海鮮盤裡有一整尾的智利銀鱒
肉質很乾淨,倒是油質豐厚,煮起沒有小鮭魚的粗絲,也不會影響湯質,建議可以先吃魚,再享用蔬菜。




大墩煌

雙人餐,大草蝦是4隻,店家誠意十足,隻隻大小一致,因為新鮮,肉質緊實,放涼一下,再剝好享用。








======================================================
就吃完了鍋物後,就想說入寶山,怎能空手而回,就再加碼一試琉璃燒,也因為是新玩意,讓人很新穎



大墩煌
琉璃燒--有點像活動的鐵板燒,而導熱的介面是一種玻璃,因為強化再強化,堅硬無比,毛細孔小或者是沒有毛細孔,所以味道不會傳染,不會殘留上一道料理的餘味,所以不會有經年累月積出的油耗,用來前食材,更原質表現。





大墩煌
加熱ing






大墩煌
可以先設定溫度,而加熱中的 加熱管是紅色的,









大墩煌
美國prime冷藏無骨牛小排







大墩煌
這台琉璃燒,因為可以移動,所以蠻適合在包廂裡操作,讓客人有專屬感,這種設計其實還蠻貼心,也很高級。很感謝帥氣的吳師傳精心料理。


這裡特別註明:吳師傳未婚、單身,30歲(猜測的)徵婚中,有興趣者請電洽







大墩煌

本來加熱完成,但是牛肉放上去,琉璃板降溫,加熱管又亮了起了





大墩煌

有沒有,牛肉表面經高溫煎製,產生梅納反應,外表赤赤誘人香氣,絲絲縷縷飄出,如果人多坐在包廂,這香氣可是獨享。哈




大墩煌
牛小排完成---
這牛吃來完全沒有常遇到的油耗,香氣乾淨,加上牛肉品質等級都好,當然沒話說的美味。絲毫不比高級鐵板燒的遜色,值得讚許
其實吃到這裡,美味是美味,我就暗示老爺,怎麼有點……,我們說好的海鮮呢。接下來就是

大明蝦與大干貝

大墩煌
我隱隱還看見明蝦在抖動,一想到要上琉璃燒上煎,師傳說煎明蝦,香氣最迷人最香,我就暗暗偷笑






大墩煌
香煎ing…










大墩煌
火焰、火焰、火焰
蝦子煎快完成時,會淋上酒,讓酒氣揮出酒香餘留







大墩煌







大墩煌

盛盤




大墩煌

看這彈出的蝦肉,一直呼喚我。加上蝦殼煎的香酥,吳師傳說蝦尾煎的香酥「必吃、必吃、必吃」,特別能吃出甲殼素的香氣。還是第一次吃到蝦尾的酥香的料理。我想是太少吃鐵板燒了,看來要加強鐵板燒的經驗了。





大墩煌
這大明蝦果然了得,吃了高級的無骨牛肉,當然再來個明蝦平衡一下。肉質被鎖在蝦肉裡,口感緊實彈牙,真的很迷人




大墩煌
這裡是用北海道生食干貝,不要煎太熟,保留濃郁的甜度,相當美味



吃了鍋物,享受了琉璃燒。最後還有甜點喔





大墩煌
咖啡奶酪--第一眼會讓人以為是皮蛋豆腐,這也是店家巧思。上面的是咖啡凍,而底下的奶酪,也是自家手作,用料實在添加了許多馬斯卡彭,所以香滑無比。我家老爺吃了這個奶酪,嘖嘖稱讚,說這個甜點做的很有水準。





大墩煌
水幸玄餅,這可是日本名品,細膩清爽,沾起黑糖是個最完美的結尾


今天來大燉煌,不只享受了高級的鍋物,尤其是店家手製熬四種湯底,干貝上湯讓我印象超級深刻,至少現今市場很少有這種精神了,用料實在,不偷工的熬湯,而鍋物的食材也是好的不得了,美冷藏牛、上等菜盤和海鮮都是。當然那鍋鹿角靈芝也是瑕不掩瑜的讚。如果一群人,有人不喜鍋物,也可以選擇琉璃燒,特別的工具,用心的料理,讓人感恩的美味,一定要試喔。。




菜單---給大家參考喔
大墩煌大墩煌大墩煌大墩煌大墩煌大墩煌大墩煌大墩煌大墩煌大墩煌大墩煌大墩煌
相簿設定
標籤設定
相簿狀態