追蹤
Mico美食小魔女
關於部落格
唯食創作
圖文未經授權,不得轉載。
  • 735240

    累積人氣

  • 96

    今日人氣

    13

    追蹤人氣

台北美食--永和客家小館--不賣客家菜是物超所值的道地江浙菜

 
客家小館是永和區有名的江浙菜館,與三分俗氣、上海小館三足鼎立,常高朋滿座,一定要事先訂位。店家是位在住宅區,彎彎曲曲的小巷,不容易找,就算有導航,也不容易找,可以打電話詢問店家。






盆頭菜
所謂的「盆頭菜」是上海話。江浙料理的菜色,有所謂四小件、四大件、八小盆、八大盆。其中八小盆是可以預先做好的冷菜,例如說烤麩、蔥烤鯽魚、油燜筍、雪菜百頁、色澤美麗講究醃製過程的水晶肴肉、寧波菜之中的醉蟹還有紹興醉雞等等





小菜-醃蘿蔔

就是夢卜,清脆鹹香。





蔥焅小排$450


"火靠"是中華料理的一種工法,而會把其用在菜名中的,大多是江浙菜系,是一種火功菜,通常都是先炸後滷再燒。(以上主廚註解)







這個排骨很軟,醬油的香氣中,透著洋蔥的甜味,乍看之下會很膩,但意外的清甜酥口,餘韻十分綿長,真的很美味。



正宗土雞(半隻)$700


這個要預約。雖然有點小貴,但端看賣相,就值這個價了,皮黃飽滿。真是雞中極品。






即然是珍品,當然要再來個特寫,雞胸雖然切的厚,但土雞就是不一樣,肉質細緻,不乾不澀。雞味濃香,渾然天成。





雞肉的沾醬與襯菜。





蔥火靠鯽魚$180


這是盆頭菜的一種,也是很江浙的一道冷菜,要滷的骨頭酥化,才是成功的作品。聽說滷製的過程要加入醋,才會有化骨綿掌的作用。




燻魚$170


尤記第一次遇到這種燻魚,有人問為什麼沒有煙燻味,其實這是中華料理的冷泡法,也就是冷燻,所以是不會有煙燻味的。一般都是用湖魚,這裡算是道地實在。鹹香中帶一股酒味,魚肉紮實,細細品味,很耐品嚐。



辣椒包肉$200


盆頭菜,有名的江浙前菜。



看個橫切面,也是功夫菜的一種,很耗時間的一道料理。我特愛這道菜,不知為什麼,外面的辣椒吃起來,有股清甜,與內餡外脆內多元,很有層次感。



小菜-燜苦瓜






過貓$150

這個過就炒的不怎麼理想了。


馬頭魚燒豆腐$1000


這個砂鍋菜,做的很好,味道正宗,魚肉鮮細,鹹香中完全表現出魚的新鮮,所以新鮮的魚,不只只有清蒸,只要是料理得當,都能顯現出美味的。





客家小炒$250


乾香鹹香,魷魚給的有誠意。




東坡肉(小)$480


濃油赤醬,酒香四溢,醬香圓潤。


例湯$150--蘿蔔湯






黃金南瓜$250

傳統小店,口味道地正宗,創意菜就小可,在真正的好滋味下,相形失色。還是老味好,歷久彌新。






地瓜葉$150


在吃完地瓜葉後,因為時間的關係,大伙快快收起,往樓下衝,服務生喊住我們。








本來趕著要離開,服務生直說稍候,有盤豪華的水果招待,叫我們坐一下,真是有人情味的一家小館。水果豐盛,清甜美麗。


本來對客家小館的上海菜有點納悶,但一品嚐後,真的美味,難怪相關企業在新竹能獨佔鰲頭,確實是先天條件十足。介紹北部的一家好料理。



相簿設定
標籤設定
相簿狀態