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Mico美食小魔女
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上海。美食旅遊(八)錦廬餐廳--來自新加坡的上海高級餐廳

 
錦廬
錦廬,同樂集團,上海錦江國際集團的合資企業,位於五星級的錦江飯店內的茂名南路。
錦廬帶給上海的精緻選擇創意中國特色。菜單還包括了各種傳統的上海菜,並重新給出一個創造性的扭曲。
錦廬的設計呈現,融合了中國的影響力與國際潮流獨特的用餐體驗。
概念
餐廳,它佔據了兩層空間,散發出的空間和豪華以其獨特的結構和設計感。設計師,先生淳平山際從MYU規劃,已成功抓獲了原有建築的美觀裝飾藝術的精華,巧妙地與現代元素相結合它來創建一個獨特的和逼真的內飾。
錦廬由世界領先的燈光設計師英戈毛雷爾擁有精心設計的燈光。他的作品陳列在餐廳包括噢美馬豪華純。還有一個獨特的光片,由意大利金銀花。其他特殊功能還包括椅子由菲利普·斯塔克,以及奢侈品牌的瓷器來自意大利,西班牙,法國,德國,日本和中國。
餐廳可容納180個座位,另有5間包房。錦廬的概念是非常複雜的,其目的在於觸摸和打動所有食客的六種感官 - 視覺感,觸覺,嗅覺,音頻感,味覺和內感的感覺。

http://www.tunglok.com/restaurants





 
 錦江飯店地處市中心繁華的淮海中路、茂名南路上,是一家有著八十年歷史的著名的五星級花園式飯店。開業至今已接待過五百多位國家元首和政府首腦,見證過無數次重大歷史事件。
飯店占地3萬餘平方米,其中綠地面積達到1.65萬平方米,其獨特優秀的近代建築群被定為上海市級文物保護單位,穩重典雅中透著濃濃的文化底蘊。





錦廬不在錦江飯店裡而是位於北樓
有獨立的出入口,這個場景是由飯店進入的





外側入口附近


蜜汁燻鯧魚$58(標示均為RMB)


把白鯧斜切成片,先炸再蜜制,甜甜酥酥的,是道相當上海風格的前菜。





酸辣海白菜$28

海白菜為藻類植物石蓴科孔石蓴Vlvapertusakjel1m.的藻體,又名海菠菜、海萵苣、海條、青苔菜等。藻體碧綠色,單獨或叢生,高10—14厘米,形體常有大小不等的孔。生長在中、低潮帶岩石上。分佈渤海、黃海、東海,南海較少。
海白菜性味鹹寒,具有清熱解毒、軟堅散結、利水降壓的功效。用於中暑、頸淋巴結腫、瘡癤、小便不利、水腫、高血壓等。藥理實驗知海白菜有降低膽固醇作用。《本草綱目》載下水,利小便。《海藥本草》載主風秘不通、五鬲氣並小便不利、臍下結氣、宜煮汁飲之。

這裡的海白菜,相當厚實,質地均勻,品質高檔,口感脆爽,是不可多得的海帶料理。





新派皮蛋豆腐$28

這道菜怎麼看起來有點眼熟,不過有點雷啦。而且在大陸吃皮蛋,好像有點……




撈拌海螺黑木耳$88

涼拌黑木耳,已經是大陸的國民菜,不分菜系,不論何地,多會有這道菜。錦廬硬是加上了海螺,足足把價值提升了,酸甜夠味,相當好吃





燒汁野生菌$48

點菜時,就是看到形狀簡潔,是把菇抄一抄,然後包上越南春捲皮油炸定形,食用是把春捲皮敲碎,與菇一同食同,增加層次。





傳統菊花魚$76

其實就是糖醋魚,只是刀工了得







以往只在電視上看,現在可以親自品嚐了,值得一提的是醋相當有層次,不單只是酸與甜。





石鍋老豆腐$58






加了很多筍子和家鄉肉,濃郁的湯頭,很溫暖。









回鍋肥牛芝麻脆餅$88

回鍋肉的炒法,只是把豬肉換成高檔的肥牛,濃厚的醬香味,硬是把川味的豆瓣泡椒轉成上海家常的濃油赤醬,包著脆餅吃,不只加分又有飽足感。





三鮮魚麵巾$58

QQ彈彈,口感很特別,很像麵筋卻又紮實,有一點像會彈的魚漿,不過也太彈了








小炒山羊片手捲$68

大伙吃飯,羊肉是個大罩門,不過看了這特別的吃法,附上捲筒,重要的是羊肉沒有腥味,真是好食



怎麼吃呢

請看
就讓我親自示範了








香脆蔥油小品$60

很像是蔥油餅,不過比不上台灣的路邊小吃,一點蔥香都沒有。




松茸上湯豆苗$68


這個上湯帶有強烈的蠔油味,應該是新加坡的習慣吧






紅燒蟹肉獅子頭$76

口感與鮮味都與心裡想的有大大的落差,那A安呢,上海不是蟹粉獅子頭的故鄉嗎?




迷你海味油墩子$24

有點像生煎,只是還是比不上台灣的任何小吃來的鮮美。


錦廬是主廚極力安排的行程,原因是早期在創意料理中,也多涉略同樂的菜色,很多菜看起的神韻,都似曾相似,所以大家沒有很驚艷,加上味道不夠上海,也有失落,應醬的沒有醬,該香的又不濃香,有了新意卻沒有好味。也正因如此,今天晚上又多了個宵夜餐,豐富了旅行的口慾。
就在大家失落不滿足時,來了個今天的大亮點--水果








一上桌時大家為之驚艷,歡呼聲連連,拍照的拍照,也有人馬上傳fb' line等等,滿滿的乾冰,大方又豪華,創意破表




現在就是要這種""重口味"",才會引起大家的目光,最重的是水果相當甜美,真是一個漂亮又完美的edning... 




錦廬算是上海高檔的餐廳,整體而言,水準頗高,單看消費的層次也是高端,只是我們的期望太高了,加上對味道的呈現,不夠打動我們。值得一談的是店長來自新加坡,也會聽的懂閩南話,倒是特別。



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