追蹤
Mico美食小魔女
關於部落格
唯食創作
圖文未經授權,不得轉載。
  • 711384

    累積人氣

  • 3

    今日人氣

    13

    追蹤人氣

成都。銀杏餐廳--成都人心目中的高檔川菜,真是行萬里路

 
雖然是很有名氣的川菜酒樓,但勞動階級的司機並不了解,我們繞了一段路程才找到。但幾天下來也讓人覺得,如果是在成都打D,一定要注意,最好是拿起地圖比對比對,不小心,就會被繞路。

以下是中文百料
成都銀杏酒樓座落在風光旖旎的府南河畔的銀杏川菜酒樓,是蓉城又一精品川菜高檔食府。古樸的中華民族風韻,純厚的華夏文化内涵,是酒樓的整體格調。步入酒樓,古色古香。成都銀杏酒樓創立於1995年5月27日,位於中國四川省成都市永陵路八號,選擇最高的餐飲定位“名流進餐,選擇銀杏”。其裝飾大方、華麗,給人以完美的感覺,以豪華氣派、金碧輝煌、高貴典雅而著稱。出品追求綠色健康、傳統精美、質量考究以及服務的高水准爲其特點。






這條就是錦江,所以成都不只簡稱蓉城,也可以稱錦城,心想錦江飯店應該與成都有點淵源吧。













酒樓是有中國風的裝潢,這幾年中國意境,無所不在,拜中國掘起,中華美食應該會席捲全球吧





禁奢令,這個牌子在大型餐廳會常見,也正因如此,事前我們準備了一家不錯的餐廳,卻因為禁奢,竟然有此貴的菜色不賣了,怕我們白跑一趟。








竹葉青,真是沒味道,難怪台灣茶沒有對手。





樟茶仔鴨$98

樟茶鴨應該是老一代的川菜,時下烤鴨已被北京烤鴨與粵式烤鴨所代表了,雖然四川也有簡陽麻鴨,終究不成氣候,無法主流。這仔鴨有隱隱風乾的氣味,雖然是老菜,但與所謂的熟成有差曲同工之妙。




雞豆花$48

是湯也是菜,正所謂的湯菜,把蛋白打成泡,加上些許雞胸茸,放入旋渦狀的高湯中,除了把湯串清之外,又保有雞的新香味,是道在眾多麻辣之餘的一個清新,也是銀杏必點的菜色之一。






開水白菜$38

川菜三大名菜之首,名為開水,但這個價,是不可能做的好的。首先白菜就不對,吊湯更是差強人意,騙騙外行人倒是可以。




花仁兔丁$68

早來成都,主廚就一直說要吃兔頭,有兔丁,當然得點上一盤,其實沒特別味道,糊香味十足的紅油,帶點微甜,是道很摶統的川味前菜。其實紅通通的沒有很辣,樣子嚇人而已。(我不敢吃小兔兔,是主廚吃的心得)




宮保雞丁$98

典型的川式複合味,是不是與坊間的宮保雞不同,不過這確實是道地的宮保雞喔。






泡椒魚片煲$88

這也是一道道地的川味,
【泡椒】,又稱魚辣子,是川菜中特有的一道調味要角!
外貌看似紅亮辣勁,食則辣而不燥,辣中微酸的神奇魔力!

將泡椒料理其中,能調味出食材的酸辣風味,增進食慾
如果沒有這一味,回鍋肉、魚香味都不道地的。







冒血旺$98

冒是一種形容詞,是菜在火上冒的意思,在成都你會常看見路小店,冒什麼的、冒什麼的冒菜。


毛血旺,又稱冒血旺,是起源於重慶磁器口的著名川菜小吃。毛血旺用豬血(即豬血旺)加些配料製成,配料如腸、泥鰍火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心等肉類,以及豆芽萵筍木耳等非肉類。有的地方配料有所不同,如把泥鰍換成段、也有的加有毛肚或魷魚等。傳統的清湯口味是用煨,麻辣口味的用一般的



湯濃又雜完全符合這道菜的精神,雖然不是在重慶,但總比台灣正味吧。


冒菜,是將事先準備好的各種蔬菜和肉類放入辣味底料湯汁中燙熟後食用的一種成都小吃。常見的食材幾乎都可以用來製作冒菜,常用的蔬菜有藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等,肉類有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。
製作冒菜時,先將事先切好的食材裝入竹簍或金屬篩筐,浸入正在沸騰的大鍋的底料湯汁裡面煮熟,往往同時將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱,此過程即冒菜中「冒」字的含義。冒菜的底料湯汁類似於火鍋底料,一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制,再加入鮮湯熬制而成。冒菜的味道香不香,主要取決於底料湯汁的製作手藝。冒菜製作完成時,會將煮熟的菜品和少許底料湯汁一同盛入碗中,加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調味品,即可食用。區別於火鍋的地方是:冒菜通常為單人份量,每份冒菜包含搭配好的各種菜品,煮熟的過程由店家完成,盛放的碗中已有調味料所以不再需要調味蘸碟。成都有句從阿桑的一首歌里改編的歌詞流傳的比較廣,用來表達火鍋和冒菜的差別很貼切:「火鍋是一群人的冒菜,冒菜是一個人的火鍋。」






水煮牛柳$78

這道水煮牛,就差強人意了,有點失望,不多講了








http://www.snowbeer.com.cn/

沒想到還蠻厲害的







香辣燜牦牛掌$198

一開始看菜單時,看見犛牛嚇一跳,不過四川就在青康藏高原邊,加上應該很多豢養的,就不足為奇了,算是此餐最特別的食材,而且部位與料理也少見。這幾天在成都,常見草原牛或高原牛做成的肉乾,應該是當地人正常的飲食吧。這菜膠質豐厚,好像不常賣,點菜時要先進廚房問廚師,看有沒有貨,濃郁的醬汁中帶細膩穿透的辣,很對味。可是牛味非常重,不愧是野犛牛,我只敢嚐一口而已。


氂牛(學名:Bos grunniens,藏文:གཡག་,威利:g.yag),又作犛牛、牦牛,是一種生活在青藏高原的長毛的牛屬動物,在西藏是一種被馴養的牲畜。
野生的氂牛的肩高可達兩米,馴養的氂牛一般只有一半高,野氂牛和家氂牛都有長毛來禦寒,野氂牛一般是棕色或黑色的,家氂牛也有白色的。







龍眼甜燒白$78

很特別的一道算是菜吧,川菜有甜燒白也有鹹燒白
以下有篇文章不只介紹銀杏川菜,也很推崇龍眼甜燒白,有興趣可以點進去看吧
http://big5.china.com/gate/big5/travel.china.com/vane/food/11120566/20130826/18013975.html










工法很特別,三層肉捲豆沙,再與蓮子糯米一起蒸,是主食也是甜點,更是平衡辣味的古老智慧。







冰糖銀耳,非常好吃,尤其是一番香辣之後,更是清新完美




這是我們在成都的第一餐,本來以為會辣的受不了,其實還好,只是價位在往後幾天下來,這一餐顯得特別高端,真是百聞不如一見。趕緊往下一個行程--青羊宮





相簿設定
標籤設定
相簿狀態