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Mico美食小魔女
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唯食創作
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台中美食。匠屋燒肉,外觀質感不錯,肉質不錯


勤美店座落於臺中草悟道藝文商圈,
以禪風與花的交揉意象,
體現都會奢華風,
打造精品級細膩感
產生一種暗時尚,新的日式燒肉概念,
期望帶給貴賓不同的尊寵感受。







日式燒肉源起
源自於朝鮮半島上之宮廷料理,
二次世界大戰後傳至日本,經改良演化開始慢慢流行,
又以關西、大阪為日式燒肉最熱門之地區。
日式燒肉直接將肉放於網架上燒烤,
炭煙燒烤時會與肉表面的油魯結合,
散發特有的香氣,
炭火溫和受熱平均,使之烤出來的肉特別美味可口





















嚴選頂級肉品
傳承刀法,經由炭火反映出食材原始美味,再佐以料理長特製沾醬,創造出更多樣化層次。
優質海鮮烤物
清晨漁貨挑選、空運活海鮮,呈現自然原始海味。
台灣在地食材
呼喚自然純淨蔬菜,天然滋味直達廚房料理。
精品無煙燒烤
定制整套燒烤設備,採用上吸式技術,盡情享用燒肉的美味,用餐後不會滿身油煙味,健康衛生。
桌邊服務
專業親切,熟悉每樣食材特性、勤換烤網保持品質,讓客人吃到每樣食物最鮮美的味道。














桌上的陳設,有蒜泥、蔥花、紅紅的好像是韓式辣醬。





主廚特選2人套餐$1680
沙拉


通常對於套餐中的沙拉,有點應付人,所以不會有很高的評價。
在燒肉的世界裡,難怪屋馬能擄獲大家的心,大家可以參考屋馬篇氣派的沙拉。









泡菜

泡菜是還沒有完全發酵的風味,不會太酸,卻十分甘醇,與燒肉搭食很合適








特選牛里肌

上次在MEATGQ篇有介紹過美國牛肉的等級,今天來說說牛肉的部位吧。美國牛與澳洲牛的切割不太相同,對於販售部位,有一點點差異,像牛里肌這種非市場稱謂,是店家自取的。美國牛在里肌部位,通常會切割成肋眼、紐約客,而澳洲牛則是沙朗。
大家可以參考一下以下的圖







      







牛小排/和牛

至於和牛,則是日本牛的稱謂,而澳洲和牛是交配種,不過世代繁衍等級頗高,最近美國有種和州牛,也是這種方法。基本上日本牛是不可以進口的,理由很扯是因為日本是疫區。我則覺得是政府官員的陰謀,完全不視民間消費需求,不檢視法規的正常性,只要有點頭腦的人,都知道,彷間有很多高級日本料理或鐵板燒,以販售正日本和牛為著,價位高的嚇人,如果不是有相當市場,誰要冒著的罪名呢?







雞翅








雞腿







松阪豬/梅花豬









干貝








精選海鮮一








精選海鮮二
















蓴菜醋

此行有點商務,所以沒有拍爐火上的烤狀,匠屋是用原子碳,雖然不是木炭,但比瓦斯的溫度高,所才能烤厚切的肉品。






以下是單點
厚切極品和牛菲力$580


店家採用的是美國冷藏牛,上述介紹過了,其實是美國安格斯黑牛菲力,不過就算不是和牛,也一樣等級高貴。
所以有特別柔軟甘醇的甜味,真是極上。





厚切極品無骨牛小排$560


一看就知道等級相當高的牛小排
油花豐富
烤肉的原則呢,是先鹽後醬,先無油再有油花。

燒烤厚切肉品,有一定的秘訣,首先是火力要夠旺,溫度夠高。再者是肉質要好,軟柔油質都不可缺。至於原理嘛,改天再請教主廚了




和牛牛肋條$280


比較有口感的部位,看到這油花,我則敬謝不敏




梅花豬--招待







豬五花$140

老實說豬梅花我知道,五花是不是三層肉,則眾說紛芸,不過就上桌的樣子,的確不是三層肉




山葵章魚$120

這是冷菜,只是上菜是結冰的,好像有點不太適合




綜合野菜$100








軟絲$240







十勝煎餅$180









以下是隔天主廚自已去"匠屋精緻烤肉",就是俗稱的老匠屋
與所謂的匠屋有點關係,又沒關係。
因為我沒有參與
所以只po相片了,大家參考看看了


















飲酒過量有礙健康














以下沒有標價的都是2人套餐$1100的餐品
豚骨麵$120







極牛舌$240
















銀杏$90









極牛小$320





豬軟骨$120

這是豬很特別的部位,一般叫如喉,有很重的腥味,所以醃漬味噌,口感很脆



上牛肚$180


牛肚樑也是很特別的燒烤食材,很多日本的燒肉店會提供,有點咬不斷,也是有點腥味,據說很特別



 


綜觀坊間燒烤,對於牛肉的正名,有點自說自話,想要窮究其理,一定有點難度,像極上…這種不明其理的名字,是沒有辦法了解肉的來源與等級的,只能多吃多比較了。
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