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Mico美食小魔女
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台中美食。孔雀川湘食集--香辣麻辣鮮辣酸辣辣到心坎,微辣小辣中辣大辣辣的迷人


慣用的水藍綠,也就是俗稱的TIFFANY藍
雖然與川湘菜的熱情有點差距,但不失為高貴


串串香


成都的串串香最早出現在重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久,一些城鎮待業人員為了生計,就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營串串香。以竹籤串豆干、兔腰,在鹵鍋中燙熟,蘸上麻辣調料,好吃嘴們邊走邊吃,逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質,價廉消費而深受大眾青睞,食客絡繹不絕。在成都的街頭上隨處可見,比較有名的是玉林的串串香。





這裡的串串香是改良過,主廚用香料煮過小花枝後,瀝乾風乾後,煙燻上色,多了一層燻香味,泡在白湯裡,上頭再一層厚厚的紅油,品嚐時脆脆的花枝,多了紅油的香麻味,看似油膩卻不油,是道很有成都街頭的小吃。





錦官城松阪丁

第一眼看見,以為是免肉丁
原來把免肉改成松阪肉
更有口感,更叫人吃的放心







還是老話一句,看見火紅的紅油,其實滿滿的香氣,加上滿滿的芝麻,真是錦上添花的好味道。
大家可能以為紅油,就是把油燒熱沖淋乾辣椒粉或碎,其實不只,據聞乾辣椒要事先乾鍋煸炒,乾辣椒炒香炒酥,然後磨成粗碎狀,俗稱辣椒麵。再來是用熱油熬種香料,去掉油的耗味,然後再分三次加入不同溫度的熱油中,如此紅油會有不同的溫度下,釋出的不同香氣。原來有這麼大的學問,真教人咋舌。






青城菌菇香

口感非常脆口,交互出鮮濃的川腐乳甘醇味。原來是把杏鮑菇拆成條狀,在定溫下烘乾,然後再泡水還原,我也不知道為什麼要這麼厚工,但是菌菇在口中的鮮脆,真的很值得。







擔擔麵


果然不失所望
有那麼厚工的紅油,拌什麼都好吃。不過這裡沒有加上臊子,而重慶最有名的是燃麵,除了比較辣之外,宜賓芽菜是最大的區別。





綠豆一把骨

一把骨,在成都頗具名號,有幾家分店,主要是以賣一把骨,有多種料理,這裡除了選用特別的綠豆做料理,一反習慣綠豆甜食為主,讓不嗜辣的人,可以一嚐新穎的料理。湯濃味香,綠豆料豐富,可以推薦給大家。





書香魚


讓圖說話吧





事先用醋醃漬的魚,炸的骨頭脆,非常好吃。其實在成都也品嚐過類似的魚,不過這裡卻是更鮮美,不油不膩,上桌時會殺了你不少底片,不過不好拍就是了。





毛血旺

毛血旺又稱冒血旺,是四川及重慶著名的漢族小吃,屬於川菜菜譜之一,以鴨血為製作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領川菜大軍,席捲了大江南北。20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。是重慶方言,就是粗糙,馬虎的意思




毛血旺的風味比水煮牛,更具雜味,辣味內蘊,豬血燙口,牛肚香Q,典型的七滋八味,非常濃郁





蓉城開門紅

這是一道川湘融合的料理,是一道剁椒魚頭的進化版







有著大盤大碗的喜氣,教人噴火的辣勁與香氣,對於剁椒魚頭的愛好者,有著致命的吸引力






武陵山珍

這是一道非常山珍的珍湯,多種菇烘烤過,再煮的湯,非常甘甜。
菇在乾燥的過程中,因為細胞壁破裂,細胞內多種氨基酸混合在一起,形成了非常多的組合,所以風味特別甘醇,不是鮮貨所能比擬的。









湯中加了蒟蒻,俗稱魔芋,很健康的山中珍品,近幾年在大陸很流行。





必吃紅糖麻糬

紅糖解辣,所以在成都會習慣點盤紅糖糍粑,解解辣,當然餐後要來個甜點,才是完美的一餐,這個時候如果是有奶油的或是其他常見的,反而少了一份真實與對味,如果來孔雀,一定要點盤紅糖喔。


雖然多次孔雀用餐,真是讓人又愛又恨,愛的香辣迷人,愛不釋手。恨的誘惑人心,香艷絕倫。如果你愛吃辣、想吃辣或者是只能吃一次辣,這裡的辣絕對滿足你






以下是菜單,有興趣的朋友,可以看一下














































































































星期三晚上7點有變臉表演,不可錯過喔
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