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Mico美食小魔女
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台中美食。白松露豪華饗宴--高貴精品奢華--史上無敵白松露--頂級珍饈伊比利豬--一期一會--一生至少來一回--法月當代法式料理

 
我們來的很早,還沒很多客人,先快快來拍張照。






開放式的廚房,廚師們在餐期中,會有很好光影效果。






法月主廚--林家慶
主廚說,他是天才型的料理人,浪漫的天性,有信手隨興能有佳作的天份。今天就請他好好料理了。







用餐當天適逢假日,有音樂演奏,佳餚、美酒、好音樂
真是好人生,真讓人好陶醉。

每個假日都有,詳情請按

https://www.facebook.com/events/1561497140732971/?source=1




今天我和主廚是點
白松露饕響樂套餐$3888+10%











白松露套餐中的白酒--紐西蘭雲霧之灣











麵包







主廚經典開胃小品--北海道生食帝王干貝佐藍莓冰沙














生食等級的大干貝,鮮甜的海味,和藍莓做成的冰沙,鹹甜的極緻鮮味,帶些酸莓香味,非常美味,做為一道開胃前品,十足誘出渴望的食慾。







海膽鵪鶉蛋奶油湯
食用時把海膽放到湯中攪拌,馬糞海膽加上半熟的小小蛋,在濃郁的濃湯中,又多了一分濃稠,在口中濃的化不開的口感,在冬天無疑是最溫暖的一碗湯。








鴨肝球龍蝦白松露
長方型的盤子,看似漫無章法的生菜前品,卻又像是信手拈來的藝術之作,令人賞心悅目,不忍舉箸,應該說是刀义,不知如何下手。








這裡也有海膽,林主廚說,會有兩道菜色有海膽,是想顛覆人們的想法,還有可以享用海膽在不同溫度下的變化,再加上很日式風格的醋漬酸魚,某個程度上代替了油醋的酸,與生菜真是百搭的五體投地。







這顆桔子是啥東東,讓人好奇





原來是冷鴨肝,
這可是法式料理中的高級品,工法非常特別繁雜,加上熟成的時間,可是一道值得等待的美味,外皮是輕百香果,比印象中的百香果,少酸卻香氣不少,與鴨肝搭配食用,讓濃郁圓融的鴨肝,多了一分的清新。








從這個角度看來,還有龍蝦、水牛乳酪、白松露片…
單這道前菜的多元與精工還有巧妙的組合
讓人久久不能忘懷,每一樣都值得慢慢的、仔仔細細的賞味。原來法式理的慢食,就在這裡。每個元素的組合與解構,就會有不同的感官享受,不同的韻味繞在舌尖上。










磯煮鮑魚搭青蔥泥






慢煮精燉日本吉品鮑,酥皮裡是甜菜燉飯,吉品鮑是中華料理的高級品,雖然是乾貨,但是是中華料理中的四大公子。相信這段敘述,會讓我們更認識乾鮑

日本乾鮑:日本出產的三種鮑魚:網鮑,吉品鮑,禾麻鮑,最負盛名,有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國,製作鮑魚的技術相當精湛。
網鮑:出產於日本青森縣,是鮑中頂級絕品,原産於日本千葉縣,後因海水污染,現以青森縣出產的品質較佳,其外形橢圓呈咖啡色,鮑邊細小,鮑忱呈珠粒狀,烹製起來柔軟稔滑,色澤金黃,香味濃郁鮮美,用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋,故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一,天王師傅花谷一手曬制。
吉品鮑:出產於日本岩手縣,由另一位鮑魚名師平田五郎制作,此鮑魚個頭較小(略小),形如元寶,鮑枕邊高豎,色澤灰淡,吃起來濃香爽口。 
禾麻鮑:出產於日本青森縣大間歧,由鮑魚老師熊發師傅制作,此種鮑魚個頭最小,身上左右均有兩個孔,是因爲其生長在岩石縫隙中,漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑,香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。
南非乾鮑:出產於南非,其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑,不論從形體、肉質,還是口感及香味都與日本乾鮑相接近,而且價錢比日本幹鮑要便宜得多,是食家們比較青睞的佳餚。










這時送上一杯酒,是佐主餐用的






菲力牛核搭白松露






牛核是指小牛可食用的內臟它的位置在小牛的喉管兩邊膵臟胰腺的舊稱但是隨小牛的長大他的膵臟也會慢慢消失成年後將徹底消失所以說牛核是西餐的名貴材料。
就在這時候,服務生送來鼎鼎大名白松露


 


雖然蓋個蓋子,但是有很濃很濃的香氣,愛者恒愛,不愛者終不愛
雖然聞一聞不用錢
但依目前市價1公斤24萬=240000,香氣應該也值不少錢吧











松露(Tartufo bianco d'Alba)
簡單的說,松露是一種主要生長在橡樹鬚根部底下、一年生的天然蕈菇,種類約有三十多種,其中白松露、黑松露是最美味的。
通常松露的外觀均是不規則型的球狀,有的小如豆,也有大如富士蘋果,切開來看,裡面則是猶如迷宮般的大理石紋路。
由於松露對於生長環境非常挑剔,只要陽光、水量,或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長,這也是為何松露如此稀有的緣故。
到底松露有多貴,種植松露數十年的穆索亨利(Mosso Henri)說,世界品質最好的松露是產自義大利阿爾巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫價三千歐元(但在更不只),再來就是產自法國佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要五百歐元,而拉得弘的產量與品質也直追佩利哥。
這真是好濃好濃的香氣呀






服務生開始刨白松露了







多一點多一點,可不可以多刨一點




這個時候就讓畫面靜止一下吧









換個角度,這是羊肚菌,菲力搭配的是羊肚菌醬汁。所謂的羊肚菌醬汁,就是用熬了3天的牛骨汁,然後再煮上羊肚菌,濃郁醇香,難怪是靈魂。

羊肚菌是世界著名的大型食用真菌,属於子囊菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌属。因其子實體的上半部表面具不規則的皺褶,形如羊肚而得名。










薄薄一片的白松露,拌什麼就是絕美,是不是高貴的東西,就會有一股虛榮,也對還不是普通的高貴








多麼絕美的菲力,每一口
或沾上鹽
或沾上醬汁
或夾上一片白松露
或細細咀嚼出上等冷藏美國菲力牛的甘甜
或羊肚菌的濃郁
或是小蘑菇的鮮脆
每一口都是驚喜
每一口也是一種體驗
每一口更是無比的享受

白松露應該會是我今年的領悟
年年月月的美食經歷,雖然來不及撰文分享大家
但期許每年都能有新的體驗
不一定的高貴的食材
不一定是很貴很貴的餐點
有時候是因緣,有時候是秘境
像雞踨菇的體驗也是印證了書中的美味,何其好運。








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法月套餐2780+10%

厚岸生蠔+100
來自北海道的生蠔,自有一股寒冷水域下的清甜,鮮脆的口感,濃烈的海洋鮮味,品嚐時口中滿滿的海浪翻動,而生蠔上的白色粒粒珍珠,其實是用分子料理做成的檸檬,讓整個生蠔有股清新的味蕾。真是新爽的開始








紅喉鮮魚湯
我想紅喉的高貴,只要是日本料理的食客皆知,而這裡被做成鮮魚湯,真是出人意表







上桌後淋上熬製的鮮魚湯,店家用比較南法的風味,就是用魚骨和茴香頭還有多種蔬菜,一同熬製,所以湯頭圓潤,層次多元,卻不失鮮魚的自身甘醇味





蒜焗田螺--招待
這裡的田螺有事先燉煮過,所以與焗醬相得益彰,算是小插典







干貝大蝦襯白花菜泥
新鮮干貝和大蝦,簡單煎烤,保留本身的甜味,厎下是濃郁的白花椰菜泥,整套餐點的延序,非常得宜,到這個時候,就像是一段海洋的遊歷,像是從太平洋經印度洋到大西洋,再回到太平洋般的不同享受。























鴨肝佐松露蕪菁醬
用煎焦香的鴨肝,做為內餡,下是南瓜泥,上是蕪菁汁,中間是松露還有鴨肝,真是把法式料理的元素,重新組合了。有依舊的記憶又有重新的組合。








在主菜上桌時,服務生送來了14種鹽,有適合海鮮的、有適合白肉、有紅肉,有意想不到的東西,很有特色







伊比利帶骨里肌
伊比利豬,很特別的豬種,一般人會對伊比利火腿比較有印象,沒錯,就是做火的豬種,傳說中吃橡木果實的豬
如果有興趣的朋友,請點進
http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=218








這次法月使用的是cafina iberico, 來自著名的伊比利火腿產區guijuelo salamanca,冬季寒冷乾燥,夏季溫和短暫的氣候條件,孕育出美味的伊比利火腿。同時自1989年擁有自有的橡樹農場,農場立於la dehesa de extremadura 法定產區,是全國伊比利豬的養殖重鎮; 農場裡,伊比利豬隻恣意地活動,以及享受豐富的橡子,天然的環境下檽孕出均勻油花分布、富有油亮光澤的頂級豬肉。
bellota等級伊比利豬限定每年1--3月屠宰,為了穩定供應饕客需求,cafina同時也圈養的伊比利豬(cebo等級),全年穩定供應,生產線完整,究極品質。







粉嫩的豬肉,我想國內的香草豬,還有丹麥豬甚至是聞名世界的匈牙利豬,都有所嚐鮮,各有其特色和獨特的風味。





伊比利豬特殊的香氣與細而不膩的口感,很值得一嚐












晚香玉筍,以前曾經介紹過,就不多談了




在大啖主菜的同時,一邊是伊比利豬,一是頂級白松露與高級冷藏美國菲力,不亦樂乎,不亦忙乎。只能說物離鄉貴的珍稀感,直叫食客相許。在這邊介紹給聞其名,從未親芳澤的好朋友們。

當然法式料焉有不說甜點,雖然肚子很滿很滿,對甜點還是有一個胃。














香蕉蛋糕,初見沒啥特別,不過濃郁的香蕉,細密的麵體,最特別的是厎下是法式烤布蕾,真是為豪華頂級饗宴,做一個ending



















這個也是非常有臨場感的甜點,淋上熱的奶油,在寒冷的冬,格外溫暖與香甜,同樣也是吃的乾乾淨淨,回味無窮。





接下來的茶飲,同樣也是與主菜相匹配的現摘花草茶


新鮮花草茶,今晚吃了這麼多的豪華大餐,難怪要降血壓、安神…,哈真是用心良苦呀










這種現場的操作,娓媚道來非常費事,有興趣大家前往一嚐吧









天然的新鮮果汁




這時才算是完整的用餐,我想什麼時才能,
有海膽、有干貝、有鴨肝…而且還是配角
那時麼時候,才能一再睹白松露(老實說這幾年來,黑松露太常見了),或名聞暇邇的伊比利豬。再加上職業等級的演奏,真是感謝我的老公,如果給你愛的人,不妨來場白松露饕饗宴,愛所愛的人也縞賞自已











以下提供菜單給大家參考

1580+10%
















1980+10%










$2780+10%







單點的菜單
















以下是午間的菜單
法月比較特別是中午有易入門也較輕鬆的餐品
有880--1250的午餚
也有1580的主廚套餐
















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