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Mico美食小魔女
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唯食創作
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水月齋日本料理--是不是只有熟客才會有專業的享受--還是我們看起來不懂得品嚐高級的日本料理--沒事帶相機出門,就像個只會拍食物的台客,哈

 _DSC0085 多年前經來參加一個活動 烏龍麵趴,自已有時候也覺得好笑 怎麼日本料理,竟然是烏龍麵,沒想到有人覺得咖哩烏龍麵非常好吃。





_DSC0136 店不大,空間以粉光水泥為主的色系 暗暗的燈光,空間有點冷峻 。





_DSC0060 小菜--冷絲瓜
今天是坐板前,不知道從什麼時候開始,
愛上坐在板前,看著廚師忙碌的樣子 看著一雙手切東西、捻東西、磨東西… 他們會帶著與我們同樣心情看待彼此






_DSC0065 磯煮鮑魚
不知道是老店不在乎了,還是吃客不再要求,
2200+10%/元一套,容器竟然沒有講究,有點說不過去吧
板前師傅說小火煮2個小時,然後置冷,泡到隔天,
所以鮑魚旁邊的凍狀物質是鮑魚釋放出來的。
口感與味道非常鮮美,但終究少了一份軟嫩
一樣是用南非鮑魚,記憶中有更鮮美的表現,
有依稀能入口便久久不忘的舌尖感動。





_DSC0081 生魚片,
老實說還真是有點失望 坐在板前是期待有現切的感動,
現切的生魚片至少在溫度上是冰鮮,那種溫度對生魚片的要求,是必需的。 生魚片 雖然沒有所謂的料理過程,但靜置熟成與溫度是關鍵。
當然懷石或不是坐在板前,是另一種表現方式,
比較能說服自已的是因應市場吧。
中部的日本料理市場,不隨台北市場起舞,也不興什麼江戶前還是關東關西





_DSC0083 生魚片依序是干貝、甜蝦、石班、青魽與鮪魚,遠方模糊的是白魽腹
比較有印象的是鮪魚接近中腹,特殊油香與甘甜記憶十分深刻






_DSC0088 烤紅喉 我知道紅喉是相當高級的魚種,只是用了1/4 去掉魚頭,cp值有點不足,吊人胃口




_DSC0092 甜豆,這大概不能算是一道菜,用意在清除口腔的味道 畢竟烤魚的味道很強烈。



_DSC0097 烤牛肉,雖然跟1200的牛肉是用品 但做工不同,烤的相當好吃,尤其是外面的醬汁,真是底蘊深厚,層次多元的醬汁。



_DSC0100 當季的綠竹筍,很簡單的元素,卻是能完全表現竹筍的鮮美。






_DSC0101 炸物, 山葯皮鮮蝦、紫蘇干貝,還有盲鰻,炸的火候非常好,酥脆不油膩 每個炸物的特色鮮明





_DSC0111 宜蘭的櫻花蝦 記憶中只有東港和日本的東京灣有櫻花蝦,是不同的品種嗎 比東港的櫻花蝦大一點點,廚師說和外面的乾貨不同,多了鮮甜味 這還好,我其實蠻常吃這種生食級超低溫冷凍的櫻花,如果下鍋的溫度再高一點會更好的。




_DSC0114 在剛才的石班生魚片,就看見這柚子,通常日本的柚子是黃色的 他們說是綠色的柚子,我以為是香檬,是不是他們搞錯了,我心裡還是以為是香檬。






_DSC0115 鰈魚鰭邊肉,不同冷凍的比目魚鰭邊肉,少了一股油膩與那種見人見智的味道 ,非常好吃。




_DSC0123 水針握





_DSC0127 軍艦海膽






_DSC0131 東港的黑鮪腹,我們沒有點,一來太貴了,二來前幾天主廚的同事送我們一盒。






_DSC0129 大石班味噌湯,
這次我們點了2套,分別是2200+10%與1200+10%,
老實說在很多地方,店家很有自信的略過 ,像盤子或是尊重很專業的吃客,有一點因人而異的選消費者。
用餐同時來了一組熟客,卻是一道一道出生魚片,讓人覺得不太受重視, 難道第一眼就能看出對方會不會吃,懂不懂品嚐嗎
每次主廚都說"因為帶著你,所以店家都以為是帶馬子"
這是什麼歪理呀。
以下附上同場$1200+10%的套餐(點我)
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